Кулинарные рецепты - История изменений

WikiSysop: /* Томаты в собственном соку */

2026-09-09T13:44:39Z

Томаты в собственном соку

← Предыдущая версия		Версия от 16:44, 9 сентября 2026
Строка 141:		Строка 141:

	== Томаты в собственном соку ==		== Томаты в собственном соку ==
	Некрупные томаты бланшировать в течение 45 секунд, затем охладить в холодной воде воде. Снять кожицу и вырезать место прикрепления плодоножки. Разложить по банкам 0,7 л. В каждую банку добавить 3 г соли и залить томатным соком, оставив 2 см. от горлышка. Закрыть крышками, стерилизовать в автоклаве на пару при 100C в течение 30 минут. Для приготовления сока нарезать томаты, положить в кастрюлю, добавить немного воды на дно (чтобы не подгорели), кипятить несколько минут до размягчения. Откинуть на сито и немного протереть. Из 7,5 кг томатов получается 10 банок по 0,7 л. Хорошо иметь про запас немного томатной пасты, чтобы сделать ~~сок~~ немного сока, если томатов не хватит.		Некрупные томаты бланшировать в течение 45 секунд, затем охладить в холодной воде воде. Снять кожицу и вырезать место прикрепления плодоножки. Разложить по банкам 0,7 л. В каждую банку добавить 3 г соли и залить томатным соком, оставив 2 см. от горлышка. Закрыть крышками, стерилизовать в автоклаве на пару при 100C в течение 30 минут. Для приготовления сока нарезать томаты, положить в кастрюлю, добавить немного воды на дно (чтобы не подгорели), кипятить несколько минут до размягчения. Откинуть на сито и немного протереть. Из 7,5 кг томатов получается 10 банок по 0,7 л. Хорошо иметь про запас немного томатной пасты, чтобы сделать немного сока, если томатов не хватит.

WikiSysop: /* Джем из ягод с пектином */

2026-09-09T12:59:54Z

Джем из ягод с пектином

← Предыдущая версия		Версия от 15:59, 9 сентября 2026
Строка 8:		Строка 8:
	!Примечание		!Примечание
	\|-		\|-
	\|Жимолость\|\|0,75 кг\|\|15 г\|\|-		\|Жимолость\|\|0,75 кг\|\|15 г\|\|Часть ягод размять, чтобы выделился сок и масса не пригорела. Остальные лопнут при варке сами.
	\|-		\|-
	\|Садовая земляника\|\|0,6 кг\|\|10 г\|\|Блендер не использовать. Ягоды размять (можно рукой)		\|Садовая земляника\|\|0,6 кг\|\|10 г\|\|Блендер не использовать. Ягоды размять (можно рукой).
	\|-		\|-
	\|Чёрная смородина\|\|0,75 кг\|\|5 г (кажется, лучше будет 10 г)\|\|Размятые ягоды нагреть до начала закипания, протереть через сито для устранения шкурок и косточек, полученный сок с ~~мякостью~~ использовать для расчёта количества сахара и пектина~~. Далее варить как обычно~~.		\|Чёрная смородина\|\|0,75 кг\|\|5 г (кажется, лучше будет 10 г)\|\|Размятые ягоды нагреть до начала закипания, протереть через сито для устранения шкурок и косточек, полученный сок с мякотью использовать для расчёта количества сахара и пектина.
	\|-		\|-
	\|Крыжовник\|\|0,75 кг (кажется, лучше будет 0,5 кг)\|\|15 г\|\|Размятые ягоды нагреть до начала закипания, протереть через сито для устранения шкурок и косточек, полученный сок с ~~мякостью~~ использовать для расчёта количества сахара и пектина. Далее варить как обычно.		\|Крыжовник\|\|0,75 кг (кажется, лучше будет 0,5 кг)\|\|15 г\|\|Размятые ягоды нагреть до начала закипания, протереть через сито для устранения шкурок и косточек, полученный сок с мякотью использовать для расчёта количества сахара и пектина. Далее варить как обычно.
	\|-		\|-
	\|Малина\|\|0,6 кг\|\|10 г\|\|~~Блендер не использовать.~~ Ягоды распадаются при варке.		\|Малина\|\|0,6 кг\|\|10 г\|\|Ягоды распадаются при варке. При необходимости часть ягод размять, чтобы масса не подгорела.
	\|-		\|-
	\|Ежевика Thornfree\|\|0,75 кг\|\|10 г\|\|-		\|Ежевика несладких сортов (Thornfree)\|\|0,75 кг\|\|10 г\|\|Ягоды раздробить в блендере, нарезать кусочками или раздавить.
	\|-		\|-
	\|Ежевика сладких сортов (Натчез, Тройная корона) \|\|0,6 кг\|\|10 г\|\|Ягоды нарезать кусочками или раздавить		\|Ежевика сладких сортов (Натчез, Тройная корона) \|\|0,6 кг\|\|10 г\|\|Ягоды раздробить в блендере, нарезать кусочками или раздавить.
	\|-		\|-
	\|Вишня\|\|0,75 кг\|\|10 г\|\|Из вишни удалить косточки. После этого ягоды не дробить. При расчёте количества сахара и пектина имеется в виду 1 кг ягод без косточек. Варить в 2 приёма для лучшего пропитывания ягод: вишню с сахаром довести до кипения, остудить, снова довести до кипения, добавить пектин с сахаром и кипятить ~~5 минут (вместо однократной варики в течение~~ 3 ~~минут для раздробленных ягод)~~		\|Вишня\|\|0,75 кг\|\|10 г\|\|Из вишни удалить косточки. После этого ягоды не дробить и не мять. При расчёте количества сахара и пектина имеется в виду 1 кг ягод без косточек. Варить в 2 приёма для лучшего пропитывания ягод: вишню с сахаром довести до кипения, остудить, снова довести до кипения, добавить пектин с сахаром и кипятить 3 минуты.
	\|-		\|-
	\|Апельсины\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Апельсины очистить и ~~удалить~~ косточки, даже недоразвитые. При расчёте количества сахара и пектина имеется в виду 1 кг очищенных апельсинов. Для аромата на 1 кг очищенных апельсинов добавить 7 г цедры, измельчённой в блендере.		\|Апельсины\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Апельсины очистить от кожицы и плёнок. Удалить косточки, даже недоразвитые. При расчёте количества сахара и пектина имеется в виду 1 кг очищенных апельсинов. Для аромата на 1 кг очищенных апельсинов добавить 7 г цедры, измельчённой в блендере.
	\|-		\|-
	\|Виноград\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Виноград немного размять (чтобы не пригорел) и довести до кипения без добавления воды. При нагревании ягоды лопнут. Нагретые ягоды протереть через сито для устранения косточек. Выход пюре/сока из сорта Юодупе при этом получается около 75%. Далее полученный сок с мякотью готовить как обычно.		\|Виноград\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Виноград немного размять (чтобы не пригорел) и довести до кипения без добавления воды. При нагревании ягоды лопнут. Нагретые ягоды протереть через сито для устранения косточек. Выход пюре/сока из сорта Юодупе при этом получается около 75%. Далее полученный сок с мякотью готовить как обычно.
	\|-		\|-
	\|Арония\|\|0,75 кг\|\|15 г\|\|Ягоды собрать, когда они наиболее сочные (не запаздывать со сбором). Ягоды ~~размолоть~~ в блендере, довести до кипения без добавления воды. Сок слить через сито, не протирать. В жмых добавить воду из расчёта 0,5 л на 1 кг исходного количества ягод. Массу вновь довести до кипения, оставить на 1 час (можно больше), снова слить сок, ~~соединить с~~ первой ~~порцией~~ сока. Сок взвесить и использовать для расчёта количества сахара и пектина~~. Варить как обычно~~.		\|Арония\|\|0,75 кг\|\|15 г\|\|Ягоды собрать, когда они наиболее сочные (не запаздывать со сбором). Ягоды раздробить в блендере, довести до кипения без добавления воды. Сок слить через сито, не протирать. В жмых добавить воду из расчёта 0,5 л на 1 кг исходного количества ягод. Массу вновь довести до кипения, оставить на 1 час (можно больше), снова слить сок. Сок из второй порции должен быть почти таким же тёмным и густым, как и из первой. Соединить обе порции сока. Сок взвесить и использовать для расчёта количества сахара и пектина.
	\|}		\|}
	=== Заметки ===		=== Заметки ===

WikiSysop: /* Пюре из яблок */

2026-09-09T12:50:04Z

Пюре из яблок

← Предыдущая версия		Версия от 15:50, 9 сентября 2026
Строка 56:		Строка 56:

	== Пюре из яблок ==		== Пюре из яблок ==
	Зрелые яблоки разрезать пополам и удалить серединки. Поместить яблоки на противень (в несколько слоёв, кожицей вниз) и поместить в духовку на 20 минут при температуре 180C. Отжать пюре через пресс для картофеля (половинка яблока кладётся в пресс кожицей вверх, отжимается пюре, кожица удаляется; операция занимает несколько секунд). На 4 кг пюре нужно 6 кг чищеных яблок. Добавить сахар по вкусу. Разложить по банкам. Стерилизовать в ~~кастрюле с водой~~.		Зрелые яблоки разрезать пополам и удалить серединки. Поместить яблоки на противень (в несколько слоёв, кожицей вниз) и поместить в духовку на 20 минут при температуре 180C. Отжать пюре через пресс для картофеля (половинка яблока кладётся в пресс кожицей вверх, отжимается пюре, кожица удаляется; операция занимает несколько секунд). На 4 кг пюре нужно 6 кг чищеных яблок. Добавить сахар по вкусу. Разложить по банкам. Стерилизовать в автоклаве.

	== Сок из ежевики Thornfree в соковарке ==		== Сок из ежевики Thornfree в соковарке ==

WikiSysop: /* Пюре из яблок */

2026-09-09T12:49:46Z

Пюре из яблок

← Предыдущая версия		Версия от 15:49, 9 сентября 2026
Строка 56:		Строка 56:

	== Пюре из яблок ==		== Пюре из яблок ==
	Зрелые яблоки разрезать пополам и удалить серединки. Поместить яблоки на противень (в несколько слоёв, кожицей вниз) и поместить в духовку на 20 минут при температуре 180C. Отжать пюре через пресс для картофеля (половинка яблока кладётся в пресс кожицей вверх, отжимается пюре, кожица удаляется; операция занимает несколько секунд). На 4 кг пюре ~~(одна загрузка сушилки)~~ нужно 6 кг чищеных яблок. Добавить сахар по вкусу. Разложить по банкам. Стерилизовать в кастрюле с водой.		Зрелые яблоки разрезать пополам и удалить серединки. Поместить яблоки на противень (в несколько слоёв, кожицей вниз) и поместить в духовку на 20 минут при температуре 180C. Отжать пюре через пресс для картофеля (половинка яблока кладётся в пресс кожицей вверх, отжимается пюре, кожица удаляется; операция занимает несколько секунд). На 4 кг пюре нужно 6 кг чищеных яблок. Добавить сахар по вкусу. Разложить по банкам. Стерилизовать в кастрюле с водой.

	== Сок из ежевики Thornfree в соковарке ==		== Сок из ежевики Thornfree в соковарке ==

WikiSysop: /* Заметки */

2026-09-09T12:37:46Z

Заметки

← Предыдущая версия		Версия от 15:37, 9 сентября 2026
Строка 44:		Строка 44:
	# 2024-08-26: Сделано желе из винограда Юодупе, 0,6 кг сахара и 15 г пектина. Сахара слишком много, количество в рецепте уменьшено до 0,5 кг.		# 2024-08-26: Сделано желе из винограда Юодупе, 0,6 кг сахара и 15 г пектина. Сахара слишком много, количество в рецепте уменьшено до 0,5 кг.
	# 2025-03-01: Желе из винограда очень вкусное, но в нём выпадает винный камень, который, в отличие от вина или сока, не оседает на дно, а остаётся в толще продукта. Получается "варенье с песком". Поэтому лучше долго такое желе не хранить.		# 2025-03-01: Желе из винограда очень вкусное, но в нём выпадает винный камень, который, в отличие от вина или сока, не оседает на дно, а остаётся в толще продукта. Получается "варенье с песком". Поэтому лучше долго такое желе не хранить.
			# 2026-09-09: Рецепт желе из аронии требует доработки для снижения терпкости. Возможно, нужно промораживать ягоды.

	== Желе из китайки Долго ==		== Желе из китайки Долго ==

WikiSysop: /* Джем из ягод с пектином */

2026-09-09T12:31:35Z

Джем из ягод с пектином

← Предыдущая версия		Версия от 15:31, 9 сентября 2026
Строка 27:		Строка 27:
	\|-		\|-
	\|Виноград\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Виноград немного размять (чтобы не пригорел) и довести до кипения без добавления воды. При нагревании ягоды лопнут. Нагретые ягоды протереть через сито для устранения косточек. Выход пюре/сока из сорта Юодупе при этом получается около 75%. Далее полученный сок с мякотью готовить как обычно.		\|Виноград\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Виноград немного размять (чтобы не пригорел) и довести до кипения без добавления воды. При нагревании ягоды лопнут. Нагретые ягоды протереть через сито для устранения косточек. Выход пюре/сока из сорта Юодупе при этом получается около 75%. Далее полученный сок с мякотью готовить как обычно.
			\|-
			\|Арония\|\|0,75 кг\|\|15 г\|\|Ягоды собрать, когда они наиболее сочные (не запаздывать со сбором). Ягоды размолоть в блендере, довести до кипения без добавления воды. Сок слить через сито, не протирать. В жмых добавить воду из расчёта 0,5 л на 1 кг исходного количества ягод. Массу вновь довести до кипения, оставить на 1 час (можно больше), снова слить сок, соединить с первой порцией сока. Сок взвесить и использовать для расчёта количества сахара и пектина. Варить как обычно.
	\|}		\|}
	=== Заметки ===		=== Заметки ===

WikiSysop: /* Томаты в собственном соку */

2026-08-18T07:09:50Z

Томаты в собственном соку

← Предыдущая версия		Версия от 10:09, 18 августа 2026
Строка 138:		Строка 138:

	== Томаты в собственном соку ==		== Томаты в собственном соку ==
	Некрупные томаты бланшировать в течение 45 секунд, затем охладить в холодной воде воде. Снять кожицу и вырезать место прикрепления плодоножки. Разложить по банкам 0,7 л. В каждую банку добавить 3 г соли и залить томатным соком, оставив 2 см. от горлышка. Закрыть крышками, стерилизовать в автоклаве при 100C в течение 30 минут. Для приготовления сока нарезать томаты, положить в кастрюлю, добавить немного воды на дно (чтобы не подгорели), кипятить несколько минут до размягчения. Откинуть на сито и немного протереть. Из 7,5 кг томатов получается 10 банок по 0,7 л. Хорошо иметь про запас немного томатной пасты, чтобы сделать сок немного сока, если томатов не хватит.		Некрупные томаты бланшировать в течение 45 секунд, затем охладить в холодной воде воде. Снять кожицу и вырезать место прикрепления плодоножки. Разложить по банкам 0,7 л. В каждую банку добавить 3 г соли и залить томатным соком, оставив 2 см. от горлышка. Закрыть крышками, стерилизовать в автоклаве на пару при 100C в течение 30 минут. Для приготовления сока нарезать томаты, положить в кастрюлю, добавить немного воды на дно (чтобы не подгорели), кипятить несколько минут до размягчения. Откинуть на сито и немного протереть. Из 7,5 кг томатов получается 10 банок по 0,7 л. Хорошо иметь про запас немного томатной пасты, чтобы сделать сок немного сока, если томатов не хватит.

WikiSysop: /* Чурчхела */

2026-08-18T07:09:24Z

Чурчхела

← Предыдущая версия		Версия от 10:09, 18 августа 2026
Строка 136:		Строка 136:

	Полученная чурчхела вывешивается для сушки. По опыту при сушке в помещении образуется плесень, а при сушке на открытом воздухе - нет. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.		Полученная чурчхела вывешивается для сушки. По опыту при сушке в помещении образуется плесень, а при сушке на открытом воздухе - нет. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.

			== Томаты в собственном соку ==
			Некрупные томаты бланшировать в течение 45 секунд, затем охладить в холодной воде воде. Снять кожицу и вырезать место прикрепления плодоножки. Разложить по банкам 0,7 л. В каждую банку добавить 3 г соли и залить томатным соком, оставив 2 см. от горлышка. Закрыть крышками, стерилизовать в автоклаве при 100C в течение 30 минут. Для приготовления сока нарезать томаты, положить в кастрюлю, добавить немного воды на дно (чтобы не подгорели), кипятить несколько минут до размягчения. Откинуть на сито и немного протереть. Из 7,5 кг томатов получается 10 банок по 0,7 л. Хорошо иметь про запас немного томатной пасты, чтобы сделать сок немного сока, если томатов не хватит.

WikiSysop: /* Компот из вишни */

2026-07-30T09:24:29Z

Компот из вишни

← Предыдущая версия		Версия от 12:24, 30 июля 2026
Строка 89:		Строка 89:
	# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.		# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.
	# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.		# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.
	# 2026-07-30: Вариант рецепта без чистки вишен. Из 2,3 кг вишен с косточками и 1100 г сахара получается 6 л компота. Вишни поместить в кастрюлю и долить 1,5 л воды. Довести до кипения. Дать постоять не менее 2 часов. Слить отвар. Процедуру повторить ещё 2 раза, сливаемый отвар соединять. В результате вишни выварятся и их можно выбросить. В отвар добавить сахар и воду до объёма 6 л. Довести до кипения, разлить по ~~бутылка~~, ~~укупорить~~.		# 2026-07-30: Вариант рецепта без чистки вишен. Из 2,3 кг вишен с косточками и 1100 г сахара получается 6 л компота. Вишни поместить в кастрюлю и долить 1,5 л воды. Довести до кипения. Дать постоять не менее 2 часов. Слить отвар. Процедуру повторить ещё 2 раза, сливаемый отвар соединять. В результате вишни выварятся и их можно выбросить. В отвар добавить сахар и воду до объёма 6 л. Довести до кипения, разлить по бутылкам или банкам, закрыть крышками, держать под одеялом 20 минут на боку или в перевернутом виде.

	== Крыжовник вяленый ==		== Крыжовник вяленый ==

WikiSysop: /* Компот из вишни */

2026-07-30T09:22:45Z

Компот из вишни

← Предыдущая версия		Версия от 12:22, 30 июля 2026
Строка 89:		Строка 89:
	# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.		# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.
	# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.		# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.
			# 2026-07-30: Вариант рецепта без чистки вишен. Из 2,3 кг вишен с косточками и 1100 г сахара получается 6 л компота. Вишни поместить в кастрюлю и долить 1,5 л воды. Довести до кипения. Дать постоять не менее 2 часов. Слить отвар. Процедуру повторить ещё 2 раза, сливаемый отвар соединять. В результате вишни выварятся и их можно выбросить. В отвар добавить сахар и воду до объёма 6 л. Довести до кипения, разлить по бутылка, укупорить.

	== Крыжовник вяленый ==		== Крыжовник вяленый ==