Кулинарные рецепты - История изменений

WikiSysop: /* Компот из вишни */

2026-07-30T09:24:29Z

Компот из вишни

← Предыдущая версия		Версия от 12:24, 30 июля 2026
Строка 89:		Строка 89:
	# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.		# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.
	# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.		# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.
	# 2026-07-30: Вариант рецепта без чистки вишен. Из 2,3 кг вишен с косточками и 1100 г сахара получается 6 л компота. Вишни поместить в кастрюлю и долить 1,5 л воды. Довести до кипения. Дать постоять не менее 2 часов. Слить отвар. Процедуру повторить ещё 2 раза, сливаемый отвар соединять. В результате вишни выварятся и их можно выбросить. В отвар добавить сахар и воду до объёма 6 л. Довести до кипения, разлить по ~~бутылка~~, ~~укупорить~~.		# 2026-07-30: Вариант рецепта без чистки вишен. Из 2,3 кг вишен с косточками и 1100 г сахара получается 6 л компота. Вишни поместить в кастрюлю и долить 1,5 л воды. Довести до кипения. Дать постоять не менее 2 часов. Слить отвар. Процедуру повторить ещё 2 раза, сливаемый отвар соединять. В результате вишни выварятся и их можно выбросить. В отвар добавить сахар и воду до объёма 6 л. Довести до кипения, разлить по бутылкам или банкам, закрыть крышками, держать под одеялом 20 минут на боку или в перевернутом виде.

	== Крыжовник вяленый ==		== Крыжовник вяленый ==

WikiSysop: /* Компот из вишни */

2026-07-30T09:22:45Z

Компот из вишни

← Предыдущая версия		Версия от 12:22, 30 июля 2026
Строка 89:		Строка 89:
	# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.		# 2022-01-05: Компот из вишни пополам с крыжовником (по 0,75 кг в указанном рецепте) получается плохим: крыжовник перебивает аромат вишни.
	# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.		# 2022-07-31: Так как при приготовлении компота нужно выйти на требуемый объем, вот вариант того же рецепта, более удобный для работы. В кастрюлю 6 л поместить 1100 г сахара и 3 л воды. Довести до кипения. Добавить 2 кг вишни без косточек. Довести до кипения. Объем компота будет чуть больше 5 л. Равномерно разлить по 3 двухлитровым или 2 трëхлитровым банкам. Долить банки до верха кипящей водой из чайника. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать. Такой вариант не оставляет избытка компота и кастрюля 6 л не наливается доверху, что удобно для избежания выкипания.
			# 2026-07-30: Вариант рецепта без чистки вишен. Из 2,3 кг вишен с косточками и 1100 г сахара получается 6 л компота. Вишни поместить в кастрюлю и долить 1,5 л воды. Довести до кипения. Дать постоять не менее 2 часов. Слить отвар. Процедуру повторить ещё 2 раза, сливаемый отвар соединять. В результате вишни выварятся и их можно выбросить. В отвар добавить сахар и воду до объёма 6 л. Довести до кипения, разлить по бутылка, укупорить.

	== Крыжовник вяленый ==		== Крыжовник вяленый ==

WikiSysop: /* Чурчхела */

2025-05-13T08:05:16Z

Чурчхела

← Предыдущая версия		Версия от 11:05, 13 мая 2025
Строка 134:		Строка 134:
	Далее ореховые бусы по 1 шт. топятся в киселе и вынимаются. Пока заготовка не остыла, она капает. Поэтому удобно делать операцию вдвоём. Один макает очередную нить с орехами, другой держит над кастрюлей две предыдущие заготовки. После этого самая "старая заготовка" вешается, а только что сделанная занимает её место. После остывания заготовки макаются в кисель ещё один раз. Двух погружений достаточно.		Далее ореховые бусы по 1 шт. топятся в киселе и вынимаются. Пока заготовка не остыла, она капает. Поэтому удобно делать операцию вдвоём. Один макает очередную нить с орехами, другой держит над кастрюлей две предыдущие заготовки. После этого самая "старая заготовка" вешается, а только что сделанная занимает её место. После остывания заготовки макаются в кисель ещё один раз. Двух погружений достаточно.

	Полученная чурчхела вывешивается ~~на проветривание~~. ~~Хорошие результаты даёт сушка~~ в ~~южной комнате, куда никто не ходит, на сушилке для белья~~, ~~или~~ на ~~жарком чердаке. Помещение должно быть сухим, жарким и проветриваемым~~. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.		Полученная чурчхела вывешивается для сушки. По опыту при сушке в помещении образуется плесень, а при сушке на открытом воздухе - нет. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.

WikiSysop: /* Желе из китайки Долго без пектина */

2025-05-13T08:02:54Z

Желе из китайки Долго без пектина

← Предыдущая версия		Версия от 11:02, 13 мая 2025
Строка 43:		Строка 43:
	# 2025-03-01: Желе из винограда очень вкусное, но в нём выпадает винный камень, который, в отличие от вина или сока, не оседает на дно, а остаётся в толще продукта. Получается "варенье с песком". Поэтому лучше долго такое желе не хранить.		# 2025-03-01: Желе из винограда очень вкусное, но в нём выпадает винный камень, который, в отличие от вина или сока, не оседает на дно, а остаётся в толще продукта. Получается "варенье с песком". Поэтому лучше долго такое желе не хранить.

	== Желе из китайки Долго ~~без пектина~~ ==		== Желе из китайки Долго ==
	Яблочки перебрать и отрезать кончик с цветком, помыть. Яблочки уложить в кастрюлю, добавить воды (вода должна доходить почти до верха яблочек, но яблочки не должны плавать). Довести до кипения, кипятить 15 минут, затем размять яблочки (по желанию добавить ароматизатор: мята, корица и т. п.) и кипятить ещё 5 минут. Полученную массу подвесить в мешке из 2 слоёв марли и дать соку стекать в течение ночи. Не шевелить массу, чтобы сок не был мутным. Полученный сок взвесить, добавить 0,75 кг сахара на 1 л сока, довести до кипения, кипятить 10 минут. Проверить готовность следующим образом: на охлаждённую в холодильнике тарелку вылить половину чайной ложки желе. Подождать остывания капли в течение 30 секунд. Сдвинуть каплю пальцем. Если капля заметно зажелировалась (собирается в складки при сдвигании), желе готово. Разлить по банкам, закрыть крышками, перевернуть банки. Банки держать в одеяле не менее 30 минут для пастеризации. Потом перевернуть в нормальное положение и остудить.		Яблочки перебрать и отрезать кончик с цветком, помыть. Яблочки уложить в кастрюлю, добавить воды (вода должна доходить почти до верха яблочек, но яблочки не должны плавать). Довести до кипения, кипятить 15 минут, затем размять яблочки (по желанию добавить ароматизатор: мята, корица и т. п.) и кипятить ещё 5 минут. Полученную массу подвесить в мешке из 2 слоёв марли и дать соку стекать в течение ночи. Не шевелить массу, чтобы сок не был мутным. Полученный сок взвесить, добавить 0,75 кг сахара на 1 л сока, довести до кипения, кипятить 10 минут. Проверить готовность следующим образом: на охлаждённую в холодильнике тарелку вылить половину чайной ложки желе. Подождать остывания капли в течение 30 секунд. Сдвинуть каплю пальцем. Если капля заметно зажелировалась (собирается в складки при сдвигании), желе готово. Разлить по банкам, закрыть крышками, перевернуть банки. Банки держать в одеяле не менее 30 минут для пастеризации. Потом перевернуть в нормальное положение и остудить.
	=== Заметки ===		=== Заметки ===

WikiSysop: /* Заметки */

2025-05-13T08:02:32Z

Заметки

← Предыдущая версия		Версия от 11:02, 13 мая 2025
Строка 41:		Строка 41:
	# 2024-01-01: Количество пектина в вишне (15 г) оптимально.		# 2024-01-01: Количество пектина в вишне (15 г) оптимально.
	# 2024-08-26: Сделано желе из винограда Юодупе, 0,6 кг сахара и 15 г пектина. Сахара слишком много, количество в рецепте уменьшено до 0,5 кг.		# 2024-08-26: Сделано желе из винограда Юодупе, 0,6 кг сахара и 15 г пектина. Сахара слишком много, количество в рецепте уменьшено до 0,5 кг.
	# 2025-03-01: Желе из винограда очень вкусное, но в нём выпадает винный камень. Поэтому лучше долго ~~его~~ не хранить.		# 2025-03-01: Желе из винограда очень вкусное, но в нём выпадает винный камень, который, в отличие от вина или сока, не оседает на дно, а остаётся в толще продукта. Получается "варенье с песком". Поэтому лучше долго такое желе не хранить.

	== Желе из китайки Долго без пектина ==		== Желе из китайки Долго без пектина ==

WikiSysop: /* Джем из ягод с пектином */

2025-05-13T08:01:20Z

Джем из ягод с пектином

← Предыдущая версия		Версия от 11:01, 13 мая 2025
Строка 26:		Строка 26:
	\|Апельсины\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Апельсины очистить и удалить косточки, даже недоразвитые. При расчёте количества сахара и пектина имеется в виду 1 кг очищенных апельсинов. Для аромата на 1 кг очищенных апельсинов добавить 7 г цедры, измельчённой в блендере.		\|Апельсины\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Апельсины очистить и удалить косточки, даже недоразвитые. При расчёте количества сахара и пектина имеется в виду 1 кг очищенных апельсинов. Для аромата на 1 кг очищенных апельсинов добавить 7 г цедры, измельчённой в блендере.
	\|-		\|-
	\|Виноград\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Виноград немного размять (чтобы не пригорел) и довести до кипения без добавления воды. При нагревании ягоды лопнут. Нагретые ягоды протереть через сито. Выход сока из сорта Юодупе при этом получается около 75%. Далее полученный сок с мякотью готовить как обычно.		\|Виноград\|\|0,5 кг\|\|15 г\|\|Виноград немного размять (чтобы не пригорел) и довести до кипения без добавления воды. При нагревании ягоды лопнут. Нагретые ягоды протереть через сито для устранения косточек. Выход пюре/сока из сорта Юодупе при этом получается около 75%. Далее полученный сок с мякотью готовить как обычно.
	\|}		\|}
	=== Заметки ===		=== Заметки ===
Строка 41:		Строка 41:
	# 2024-01-01: Количество пектина в вишне (15 г) оптимально.		# 2024-01-01: Количество пектина в вишне (15 г) оптимально.
	# 2024-08-26: Сделано желе из винограда Юодупе, 0,6 кг сахара и 15 г пектина. Сахара слишком много, количество в рецепте уменьшено до 0,5 кг.		# 2024-08-26: Сделано желе из винограда Юодупе, 0,6 кг сахара и 15 г пектина. Сахара слишком много, количество в рецепте уменьшено до 0,5 кг.
			# 2025-03-01: Желе из винограда очень вкусное, но в нём выпадает винный камень. Поэтому лучше долго его не хранить.

	== Желе из китайки Долго без пектина ==		== Желе из китайки Долго без пектина ==

WikiSysop: /* Чурчхела */

2024-08-26T10:51:29Z

Чурчхела

← Предыдущая версия		Версия от 13:51, 26 августа 2024
Строка 129:		Строка 129:
	Приготовить виноградный сок. Ягоды раздавить (чтобы не пригорели) и нагреть в кастрюле до кипения. Протереть через сито. Выход сока с мякотью из винограда Юодупе составляет около 75%. Сок хорошо окрашен. При необходимости добавить сахар. Так, сок из винограда Юодупе кисловат, и его сахаристость составляет около 15 Брикс. При доведении сахаристости до 20 Брикс (50 г сахара на 1 л сока) сок становится достаточно сладким.		Приготовить виноградный сок. Ягоды раздавить (чтобы не пригорели) и нагреть в кастрюле до кипения. Протереть через сито. Выход сока с мякотью из винограда Юодупе составляет около 75%. Сок хорошо окрашен. При необходимости добавить сахар. Так, сок из винограда Юодупе кисловат, и его сахаристость составляет около 15 Брикс. При доведении сахаристости до 20 Брикс (50 г сахара на 1 л сока) сок становится достаточно сладким.

	Часть остывшего сока (около половины) смешать с мукой. Комочки разбить погружным блендером. Сок без муки довести до кипения, в него влить (через сито) сок с мукой. Далее сок варить при непрерывном сильном помешивании. Кисель получается очень густой и склонен к пригоранию на дне. В традиционном рецепте рекомендуется после закипания варить кисель 30-40 минут на медленном окне, но на практике уже после 10 минут кипения смысла в дальнейшей варке нет. Можно определить требуемое время так: если в течение 10 минут кипения (на медленном огне) состояние (густота, прозрачность) киселя не меняется, он готов.		Часть остывшего сока (около половины) смешать с мукой. Комочки разбить погружным блендером. Сок без муки довести до кипения, в него влить (через сито) сок с мукой. Далее сок варить при непрерывном сильном помешивании. Кисель получается очень густой и склонен к пригоранию на дне, поэтому для помешивания целесообразно приготовить лопатку с плоским краем, чтобы постоянно "скрести" ей по дну. В традиционном рецепте рекомендуется после закипания варить кисель 30-40 минут на медленном окне, но на практике уже после 10 минут кипения смысла в дальнейшей варке нет. Можно определить требуемое время так: если в течение 10 минут кипения (на медленном огне) состояние (густота, прозрачность) киселя не меняется, он готов.

	Далее ореховые бусы по 1 шт. топятся в киселе и вынимаются. Пока заготовка не остыла, она капает. Поэтому удобно делать операцию вдвоём. Один макает очередную нить с орехами, другой держит над кастрюлей две предыдущие заготовки. После этого самая "старая заготовка" вешается, а только что сделанная занимает её место. После остывания заготовки макаются в кисель ещё один раз. Двух погружений достаточно.		Далее ореховые бусы по 1 шт. топятся в киселе и вынимаются. Пока заготовка не остыла, она капает. Поэтому удобно делать операцию вдвоём. Один макает очередную нить с орехами, другой держит над кастрюлей две предыдущие заготовки. После этого самая "старая заготовка" вешается, а только что сделанная занимает её место. После остывания заготовки макаются в кисель ещё один раз. Двух погружений достаточно.

	Полученная чурчхела вывешивается на проветривание. Хорошие результаты даёт сушка в южной комнате, куда никто не ходит, на сушилке для белья, или на жарком чердаке. Помещение должно быть сухим, жарким и проветриваемым. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.		Полученная чурчхела вывешивается на проветривание. Хорошие результаты даёт сушка в южной комнате, куда никто не ходит, на сушилке для белья, или на жарком чердаке. Помещение должно быть сухим, жарким и проветриваемым. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.

WikiSysop: /* Яблочный (грушевый) сок */

2024-08-26T10:50:12Z

Яблочный (грушевый) сок

← Предыдущая версия		Версия от 13:50, 26 августа 2024
Строка 104:		Строка 104:

	== Яблочный (грушевый) сок ==		== Яблочный (грушевый) сок ==
	Отжать сок из яблок (груш) в соковыжималке. Удобно сок из летних сортов яблок и груш отжимать в пасмурную погоду, чтобы не так докучали осы. Удобно отжатый сок до пастеризации хранить в 5-литровых бутылках из-под питьевой воды (при переливании в бутылку сок пропускается через сито и воронку, таким образом производится первая фильтрация). Сок залить в большую кастрюлю или бак, по вкусу добавить сахар (или, если сок слишком пресный, лимонную кислоту, или более кислый сок из другого сорта плодов). По опыту, сок из зрелых груш сорта Лада не требует никаких добавок. Сок довести до кипения, разлить по стеклянным бутылкам, закупорить. Удобно использовать бутылки под завинчивающуюся крышку ТО-66. При разливе по бутылкам сок вновь пропустить через сито и воронку. Бутылки в течение часа держать на боку, завёрнутыми в одеяло для пастеризации. Большое количество сока на газовой плите нагревается медленно, поэтому стоит испытать нагрев сока в большом баке на костре.		Отжать сок из яблок (груш):
			* Вариант 1. В соковыжималке. Удобно сок из летних сортов яблок и груш отжимать в пасмурную погоду, чтобы не так докучали осы. Удобно отжатый сок до пастеризации хранить в 5-литровых бутылках из-под питьевой воды (при переливании в бутылку сок пропускается через сито и воронку, таким образом производится первая фильтрация).
			* Вариант 2. С помощью пресса. В этом случае в соке остаётся намного меньше мякоти.

			Сок залить в большую кастрюлю или бак, по вкусу добавить сахар (или, если сок слишком пресный, лимонную кислоту, или более кислый сок из другого сорта плодов). По опыту, сок из зрелых груш сорта Лада не требует никаких добавок. Сок довести до кипения, разлить по стеклянным бутылкам, закупорить. Удобно использовать бутылки под завинчивающуюся крышку ТО-66. При разливе по бутылкам сок вновь пропустить через сито и воронку. Бутылки в течение часа держать на боку, завёрнутыми в одеяло для пастеризации. Большое количество сока на газовой плите нагревается медленно, поэтому стоит испытать нагрев сока в большом баке на костре.
	=== Заметки ===		=== Заметки ===
	# 2021-08-23: В 2021 году к первой партии сока (летние сорта яблок) добавлялся сахар из расчёта 50 г на 1 л сока. Полученный сок, однако, получился довольно концентрированным. Его имеет смысл при употреблении разводить пополам с водой.		# 2021-08-23: В 2021 году к первой партии сока (летние сорта яблок) добавлялся сахар из расчёта 50 г на 1 л сока. Полученный сок, однако, получился довольно концентрированным. Его имеет смысл при употреблении разводить пополам с водой.

WikiSysop: /* Чурчхела */

2024-08-26T10:46:24Z

Чурчхела

← Предыдущая версия		Версия от 13:46, 26 августа 2024
Строка 121:		Строка 121:
	# Сок виноградный - 1 л		# Сок виноградный - 1 л
	# Мука пшеничная - 165 г		# Мука пшеничная - 165 г
	Чищенные грецкие орехи (т. н. "целые", в действительности являющиеся половинками ядра ореха, и "половинки", в действительности являющиеся четвертинками) нанизать на х/б нитку. Хорошо подошла нить "Нитки 20/3 ХБ 100% хлопок 0.5 мм 437 я 400 м суровый" из магазина Леонардо. Снизу нити завязать большой узел, чтобы орехи не соскальзывали. Удачная длина "бус" из орехов - 40 см.		Чищенные грецкие орехи (т. н. "целые", в действительности являющиеся половинками ядра ореха, и "половинки", в действительности являющиеся четвертинками) нанизать на х/б нитку. Хорошо подошла нить "Нитки 20/3 ХБ 100% хлопок 0.5 мм 437 я 400 м суровый" из магазина Леонардо. Снизу нити завязать большой узел, чтобы орехи не соскальзывали. Удачная длина "бус" из орехов - 40 см. К узлу отнестись внимательно: повешенная на сушку чурчхела тяжёлая (около 800 г) и может соскользнуть с нити, если узел недостаточно большой. В связи с этим же соображением нижний орех нужно выбирать крупным и прочным. Также можно снизу привязать зубочистку поперёк нити.

	Приготовить виноградный сок. Ягоды раздавить (чтобы не пригорели) и нагреть в кастрюле до кипения. Протереть через сито. Выход сока с мякотью из винограда Юодупе составляет около 75%. Сок хорошо окрашен. При необходимости добавить сахар. Так, сок из винограда Юодупе кисловат, и его сахаристость составляет около 15 Брикс. При доведении сахаристости до 20 Брикс (50 г сахара на 1 л сока) сок становится достаточно сладким.		Приготовить виноградный сок. Ягоды раздавить (чтобы не пригорели) и нагреть в кастрюле до кипения. Протереть через сито. Выход сока с мякотью из винограда Юодупе составляет около 75%. Сок хорошо окрашен. При необходимости добавить сахар. Так, сок из винограда Юодупе кисловат, и его сахаристость составляет около 15 Брикс. При доведении сахаристости до 20 Брикс (50 г сахара на 1 л сока) сок становится достаточно сладким.

WikiSysop: /* Чурчхела */

2024-08-26T10:37:17Z

Чурчхела

← Предыдущая версия		Версия от 13:37, 26 августа 2024
Строка 127:		Строка 127:
	Часть остывшего сока (около половины) смешать с мукой. Комочки разбить погружным блендером. Сок без муки довести до кипения, в него влить (через сито) сок с мукой. Далее сок варить при непрерывном сильном помешивании. Кисель получается очень густой и склонен к пригоранию на дне. В традиционном рецепте рекомендуется после закипания варить кисель 30-40 минут на медленном окне, но на практике уже после 10 минут кипения смысла в дальнейшей варке нет. Можно определить требуемое время так: если в течение 10 минут кипения (на медленном огне) состояние (густота, прозрачность) киселя не меняется, он готов.		Часть остывшего сока (около половины) смешать с мукой. Комочки разбить погружным блендером. Сок без муки довести до кипения, в него влить (через сито) сок с мукой. Далее сок варить при непрерывном сильном помешивании. Кисель получается очень густой и склонен к пригоранию на дне. В традиционном рецепте рекомендуется после закипания варить кисель 30-40 минут на медленном окне, но на практике уже после 10 минут кипения смысла в дальнейшей варке нет. Можно определить требуемое время так: если в течение 10 минут кипения (на медленном огне) состояние (густота, прозрачность) киселя не меняется, он готов.

	Далее ореховые бусы по 1 шт. топятся в киселе и вынимаются. Пока заготовка не остыла, она капает. Поэтому удобно делать операцию ~~в двоём~~. Один макает очередную нить с орехами, другой держит над кастрюлей 2 предыдущие заготовки. После этого самая "старая заготовка" вешается, а только что сделанная занимает её место. После остывания заготовки макаются в кисель ещё один раз. Двух погружений достаточно.		Далее ореховые бусы по 1 шт. топятся в киселе и вынимаются. Пока заготовка не остыла, она капает. Поэтому удобно делать операцию вдвоём. Один макает очередную нить с орехами, другой держит над кастрюлей две предыдущие заготовки. После этого самая "старая заготовка" вешается, а только что сделанная занимает её место. После остывания заготовки макаются в кисель ещё один раз. Двух погружений достаточно.

	Полученная чурчхела вывешивается на проветривание. Хорошие результаты даёт сушка в южной комнате, куда никто не ходит, на сушилке для белья, или на жарком чердаке. Помещение должно быть сухим, жарким и проветриваемым. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.		Полученная чурчхела вывешивается на проветривание. Хорошие результаты даёт сушка в южной комнате, куда никто не ходит, на сушилке для белья, или на жарком чердаке. Помещение должно быть сухим, жарким и проветриваемым. Продолжительность сушки - 2 недели (смотреть по состоянию). За это время чурчхела становится в полтора раза тоньше. Готовую чурчхелу слегка обсыпать мукой для предотвращения слипания и хранить в бумажных коробках в прохладном месте.